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炭火炙烤的湖南擂椒皮蛋干饭人必备!
发布机构:本站原创    浏览次数:次 发布时间:2022-03-14

  从小就很喜欢皮蛋,哪怕是泡饭,只要有一碟皮蛋作陪,也能吃得有滋有味,舒舒服服。

  而这次,皮蛋入罐,摇身一变,以一颗皮蛋几近完美的归宿——成为一道非遗菜品——擂椒皮蛋。

  众所周知,擂椒皮蛋,是湖南特色美食。将新鲜的辣椒在木炭上炝香,与皮蛋一起擂,再加入调料炒至满屋飘香。

  我们还请到了湖南的朋友鉴定,确认这就是家乡味道,才敢拿出来安利给你们。据他所说,小时候只要有一碗擂椒皮蛋,干掉3碗米饭不是问题。

  别小看这一道湖南家常菜,它的“湖南味”来自——辣椒,必须是湖南的鲜嫩二荆条,所谓“宁可居无竹,不可食无椒”,在湖南,辣椒都能当一盘菜,“吃着很够味,就是嘴遭罪”也不离不弃。

  皮蛋——选用松花蛋发源地之一的湖南皮蛋,蛋清Q弹,蛋黄软糯,内有溏心,同时兼得绵密和清爽双重口感。

  至于工艺,也是坚持古法,炭火烤炙,通过“擂”的方式,将辣椒和皮蛋融合一起,一点都不含糊。

  与家庭制作最大的不同在于炉火炭烤,这一步很考验师傅对火候的把控,时间长了,水分蒸发过多留下一股糊味,时间短了,螺丝椒的香味就不能被激发出来。

  而日常在家做的擂椒皮蛋,大多用平底锅烘干椒面,做出的味道自然就会逊色不少,香港六合上期开怎么号,不如直接接受这份饱含匠心的下饭酱。

  一打开盖子就是扑面而来的烟火气息,哪怕原本再无食欲,也会瞬间吊起你的胃口。

  什么“清茶淡饭”是不可能存在的,你缺少的只是一瓶合适的拌饭酱而已,而这罐擂椒皮蛋,辣椒油润鲜香,嚼起来还有淡淡的回甘,皮蛋在辣椒的作用下,更是将鲜味达到拔尖的地步!

  说到湖南,你可能会担心辣度,这点你放心,因为菜籽油的包裹,它的辣度刚刚好,味道分明但不刻意,辣意舒缓地蔓延至舌尖便点到为止,绝不至于烧喉咙或者烧胃,哪怕空口吃都没问题,我局最不能吃辣的探员都欣然接受了。

  小小一罐,开罐一次吃完,杜绝二次污染。香港六喝白小姐开奖资料。里面浓缩的是好胃口,用的都是家常的配料,很是安心。

  吃腻了单纯靠辣、靠重口的调味哄你下饭的拌饭酱,给擂椒皮蛋酱一个机会,是菜也是酱,换个口味尝尝鲜,在偶尔不想做饭的懒懒周末,很是必要。

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